グルメ 50g

牛肉そのものよりも、ミートミールなどの加工品としてフードの原材料に使われることが多い。子牛肉を含め、牛上皮や牛乳はもちろん、羊肉、豚肉、馬肉、ウサギ肉、鶏肉、鹿肉そしてそれらの加水分解物にも交差反応がある。

豚肉そのものと豚内臓だけでなく、肉粉やミールなどの加工品もフード原材料に使われる。イノシシと鹿肉に交差反応があることが知られている。

アレルギー対策の原材料と使われることのある鹿肉だが、鹿肉もアレルゲンになることがある。牛肉と交差反応を示すことが知られているので、牛肉にアレルギーがある場合は一応注意が必要。

アレルギー対策の原材料としてよく使われる馬肉だが、馬肉でもアレルゲンになることがある。牛肉と交差反応を示すことが知られているので、牛肉にアレルギーがある場合は一応注意が必要。

アレルギー対策の原材料として使われることがある七面鳥だが、アレルゲンになることがある。鶏肉およびその加水分解物に交差反応を示すことが知られているので、鶏肉にアレルギーがある場合は一応注意が必要。

鴨とアヒル、その他家禽だけでなく、鴨卵・アヒル卵、鶏肉と鶏卵そしてその加水分解物にも交差反応がある。

鶏や鴨、七面鳥など、複数の家禽の肉類が混合されている可能性があり、どの肉が使われているのか特定が難しい。鶏や鴨、七面鳥などにアレルギーがある場合には注意が必要。

不飽和脂肪酸を含むのでアレルギー対策として用いられることが多いフードの原材料だが、サケアレルギーの場合には、サケ科の魚に要注意。マグロやカツオ、オヒョウおよびその加水分解物に交差反応がある。

牛や豚、鶏など複数の肉類が混合されている可能性があり、どの肉が使われているか特定が難しいため、単に「ミート」と書かれている場合、牛や豚、鶏などにアレルギーがある場合には注意が必要。

牛乳そのものよりも、脂肪分（バター）を取り除いた後の加工品やチーズ、乳漿（にゅうしょう）などが、フード原材料として使われていることが多い。牛肉にアレルギーがある場合も要注意。山羊乳に交差反応がある。

米は、炭水化物源として多く使われている穀物原材料。玄米のほか、ソバ、トウモロコシ、小麦、ライ麦、オート麦（燕麦）、アワと交差反応がある。

果皮を含んだままの米が玄米。ソバ、トウモロコシ、小麦、ライ麦、オート麦（燕麦）、アワと交差反応がある。

小麦は、米同様にフード原材料として多く使われる穀物。小麦そのものや加工品のグルテン、麩などもアレルゲンの代表。大麦やオート麦（燕麦）、ライ麦と交差反応がある。

オート麦（燕麦）は、そのままあるいはオートミールとしてフード原料に使われる。大麦、小麦、ライ麦のほか、ソバと交差反応がある。

小麦や大麦、オーツ麦、米など複数の穀類が混合している可能性があり、これらのうち1つにアレルギーを持つ場合には注意が必要。

コーン（とうもろこし）そのもののほかに、加工品のコーングルテンもアレルゲン対象。ソルガムやサトウキビ、セイバンモロコシと交差反応がある。

大豆は、植物性タンパク質源としてフードによく使われる。加工品である豆腐やきなこ、豆乳もアレルゲン対象であるほか、インゲン豆、エンドウ豆と交差反応がある。

植物性タンパクは小麦や大豆を原料にするが、原材料の表記だけでは何が使われているか特定できない場合が多いので、小麦などの穀類や大豆にアレルギー反応がある場合は注意が必要。

ポテト（ジャガイモ）は、穀類以外の炭水化物源として最もよく使われるフード原材料。（フードに使われることは少ないが）ピーマンやナスと交差反応がある。

トマトは、フードの原材料として使われる代表的野菜の1つ。生のトマトやトマトピューレ、果汁、絞り粕など、いろんな形でフードに使われる。

にんじんは、フードの原材料として使われる代表的野菜の1つ。セロリ、パセリ、フェンネル、キュウリ、スイカ、リンゴと交差反応がある。

複数の野菜類が混合している可能性があり、どの野菜が使われているのか特定が難しいため、ニンジンやトマトなど何かの野菜にアレルギー反応がある場合には注意が必要。

昆布は、微量ミネラル源としてフード原材料に用いられることが多い。昆布がアレルゲンの場合、似た仲間のわかめやひじき、複数の海藻が混ざったものなどにも注意が必要。

肉類や魚類、穀類、野菜類、酵母などに含まれるタンパク質（主なアレルゲン）が加水分解されてアミノ酸になっているもの。低アレルゲンとされるが、アレルギー反応が全くないわけではない。