プロピオン酸ナトリウム

プロピオン酸ナトリウム（化学式：C₃H₅NaO₂）はプロピオン酸とナトリウム塩の化合物で、食品では味噌やチーズなどの発酵食品やパンの保存料として、使用量上限が決められている食品添加物であり、医薬品にも使用されている。また牛や豚・鶏など産業動物の飼料の保存料・防かび剤としても指定されている。

プロピオン酸は自然界において、牛などの反芻動物の第一胃（ルーメン）で微生物が植物を消化分解する過程で生じる短鎖脂肪酸である。反芻動物はプロピオン酸を胃壁から吸収し、代謝してエネルギー利用していることから、牛肉や羊肉、乳製品に含まれる脂肪酸だが、プロピオン酸をラットへ投与した試験では多動などの行動変化とが報告されている^1）ほか、犬へ給餌した試験では高用量時に食道粘膜に影響があったとの報告がある^2）。

ナトリウムは体の浸透圧を保つため、そして神経の興奮伝達や筋肉の収縮に欠かせない、いわば生命維持に必須のミネラルである。体内のナトリウム濃度の調節は腎臓で行われる。

1 ）D. F. MacFabe et al. :Neurobiological effects of intraventricular propionic acid in rats: Possible role of short-chain fatty acids on the pathogenesis and characteristics of autism spectrum disorders. Behavioral Brain Research 176 (1): 149?169. 2007

2）一般社団法人　日本化学物質安全・情報センター　OECD初期評価プロファイル　「無水プロピオン酸」
http://jetoc.or.jp/safe/doc/J123-62-6.pdf