レバーエキス

レバーエキスとは、原料に動物のレバーを用い、加熱煮出しあるいは酵素によりタンパク質を分解してアミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出し、濃縮した天然旨味調味料のこと。レバー由来の風味とコクがある。レバーエキスはラーメンのスープや加工食品の旨味のベースとして多くの食品に用いられている。レバーエキスの原料として使われるレバーは牛や豚など、流通量の多い食肉の動物種複数種を用いているのが通常で、しかしレバーエキスという名称からはどの動物種のレバーが使用されているかは分からない。

レバーエキスにはレバー由来の多くの脂肪酸やアミノ酸が含まれているが、使用量は少なくまた香りによって犬の嗜好性を高めるために加えられるので栄養学的価値はない。