ダックスープ

ダックスープとは、原料に鴨（英名Duck）を用い、加熱煮出しによりタンパク質を分解してアミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出・濃縮した天然旨味調味料のことで、家禽の中でも鴨だけを原料に使って作られるだけに鴨の風味とコクがあり、加工食品の旨味のベースとして多くの食品に用いられている。原料は「肉」の名称が付かない限り枝肉を切り出したあとの副産物（骨を含む）が用いられる。

ダックエキスには鴨タンパク質を分解したアミノ酸やペプチドが含まれているが、使用量は少なくまた香りによって犬の嗜好性を高めるために加えられるので栄養学的価値はない。また、タンパク質を分解しているためアレルゲン性は低いが、アレルギーを引き起こす可能性はゼロではない。