バイソン肉煮汁

バイソン肉煮汁とは、原料に野生のウシバイソン（ウシ科バイソン属）の肉を用い、加熱煮出しあるいは酵素によりタンパク質を分解してアミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出し、濃縮した天然旨味調味料のこと。バイソン由来の風味とコクがしっかりとある。エキスを煮出して濃縮していないものは煮汁と呼ばれ、原料は肉だけを使ったものが「肉煮汁」と表記される。バイソン肉煮汁は加工食品の旨味のベースとして多くの食品に用いられている。

バイソン肉煮汁にはバイソンタンパク質を分解したアミノ酸やペプチドが含まれているが、使用量は少なくまた香りによって犬の嗜好性を高めるために加えられるので栄養学的価値はない。また、タンパク質を分解しているためアレルゲン性は低いが、アレルギーを引き起こす可能性はゼロではない。