ビーフエキス

ビーフエキスとは、原料に牛を用い、加熱煮出しあるいは酵素によりタンパク質を分解してアミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出し、濃縮した天然旨味調味料のこと。牛を原料にしているので牛由来の風味とコクがしっかりとある。エキスを希釈したものや煮出したものはスープや煮汁と呼ばれる。原料は「肉」の名称が付かない限り枝肉を切り出したあとの副産物（骨を含む）が用いられ、牛肉だけを使ったものは「肉の煮汁」と表記される。ビーフエキスはラーメンのスープや加工食品の旨味のベースとして多くの食品に用いられている。

ビーフエキスには牛タンパク質を分解したアミノ酸やペプチドが含まれているが、使用量は少なくまた香りによって犬の嗜好性を高めるために加えられるので栄養学的価値はない。また、タンパク質を分解しているためアレルゲン性は低いが、アレルギーを引き起こす可能性はゼロではない。