醗酵乳酸ナトリウム

醗酵乳酸ナトリウム（化学式：C₃H₅NaO₃）とは、乳酸と水酸化ナトリウムの化合物。「醗酵」という名称が付いているが、乳酸そのものが、乳酸菌がコーンスターチや砂糖大根などを原料として発酵することにより作られるので、乳酸ナトリウムと同じものである。酸味料、pH調整剤、調味料、離水防止・保湿剤などとして、焼き菓子から練り製品まで幅広い食品に使用されている。無色でわずかに塩味、食品添加物に指定されているが使用量上限はない。

体内で遊離した乳酸は腸管から吸収され、多くの臓器で二酸化炭素と水に代謝される。ナトリウムは体の浸透圧を保つため、そして神経の興奮伝達や筋肉の収縮に欠かせない、いわば生命維持に必須のミネラルである。体内のナトリウム濃度の調節は腎臓で行われる。