炭酸水素カリウム

炭酸水素カリウム（化学式：KHCO₃）は別名重炭酸カリウムとも呼ばれ、食品の膨張剤（ベーキングパウダーの構成物質）あるいはpH調整のための緩衝剤として用いられている。健康に影響がないとされ、EUでは食品添加物（E501）に指定されているが、日本では食品添加物と認められていない。食品以外では、医薬品や粉末消化剤として消火器に充填されている。ドッグフードへの使用では、50℃の熱を加えると発生する二酸化炭素によりフード生地を膨張させ、ドライフードの食感を調整するのに使われる。

カリウムは体の恒常性維持に大事な意味を持つミネラルで、ナトリウムと一緒に細胞の浸透圧や神経の興奮伝達、筋肉の収縮に関わる。過剰に摂取されたカリウムは、多量の水分を伴って尿中に排泄されることから利尿効果を持つ。