つぶやく
家禽（鶏、カモ、七面鳥、アヒル、ガチョウ、ウズラなど）のレバーは、正肉と呼ばれる胸肉とモモ肉、砂肝（胃袋、別名：筋胃）、心臓などの内臓（別名：モツ）と同様に、食用にされる部位である。家禽のレバーとして特に有名なのはガチョウの脂肪肝（フォアグラ）であるが、ドッグフード原料には使われることはまずない。
家禽のレバーには通常5-15％（飼育状況により異なる）の脂肪分と、タンパク質約22％が含まれ、また鶏レバーに見られるようにビタミンAを豊富に含むことから、良質のタンパク源およびビタミンA供給源としてフードに用いられる。
レバーは、心臓などの内臓、また犬の食餌の中心となるササミを含む胸肉やモモ肉などの正肉と同じくリンを多く含むため、その量に伴い骨やミネラル剤などを加えて、カルシウムとのバランスを取ることに気を配らなければならない。
そしてなによりもレバーは臓器の中でも解毒を行う器官であり、飼育期間中に投与された薬物や、家禽が摂り込んだ物質の代謝が行われる場所である。飼育環境がそのままレバーの質として反映されやすいだけでなく、酵素が豊富なことから、できるだけ良質で新鮮なものを選びたい。
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