アヒル肉

アヒル（学名：Anas platyrhynchos var.domesticus、英名：Domestic Duck）とはカモ科マガモ（学名：Anas platyrhynchos、オスは頭が緑色で胸が茶色、メスは全身茶色の斑のカモ）を家畜改良した水鳥で、黄色いクチバシと白い羽毛が特徴的な家禽である。アヒルからは主に肉と卵、そして羽毛が採られ、飼育方法はその目的や生産地域によって様々である。

アヒルはマガモから改良されたにもかかわらず、マガモの肉の栄養分（脂肪分3％、タンパク質約23％）に比べると、アヒルの肉の40％は脂肪分、タンパク質は約12％と大きな差がある。また、アヒルの肉に含まれる脂肪の約3分の2は犬の体に必須のリノール酸などの不飽和脂肪酸であることから、同じ脂肪分でも中性脂肪を多く含んでいる牛脂やラード（豚の脂）に比べ良質といえ、有用な意味を持つ。