ラムミール

アメリカを除く英語圏･ドイツ語圏などでラム（英Lamb、独Lamm）と呼ばれるのは性成熟前の羊（学名Ovis orientalis aries、ウシヤギ亜科）のことで、ラム肉として流通しているのは生後12か月までの羊の肉である。その中でも生後6か月（離乳期）までの仔羊を特にミルクラムと呼び、生後13か月以上で永久門歯を2本以上持つメスまたは去勢オス羊をマトン（Mutton）と呼ぶ。アメリカでは年齢に関わらずすべての羊に対し「ラム：Lamb」という名称を用いるので^1）、フードの原産国により「ラム」が仔羊であるか成羊であるかが異なる。

なおニュージーランドでラム（Lamb）と呼ばれるのは性成熟前の羊（学名Ovis orientalis aries、ウシ科ヤギ亜科）のことで、ラム肉として流通しているのは永久門歯を持たない生後12か月までの羊の肉である。生後13か月以上の永久門歯を2本以上持つメスまたは去勢オス羊をマトン（Mutton）と呼ぶ。ニュージーランドでは、羊の肥育はすべて自然放牧で行われている。

狂牛病（BSE）とプリオン病（伝達性海綿状脳症：TSE）の発生以降、ラムミールの原料は羊肉生産世界第2位のオーストラリアと第3位のニュージーランドからのものが中心である。^2）アメリカ飼料検査官協会（AAFCO）では、ラムミールを血液、毛、蹄、角、皮（の切れ端）、糞、反芻胃（内容物を含む）を除いた清潔なラム組織の搾脂品（レンダリングされたもの）と定義し^3）、ニュージーランドでは枝肉を取り除いた後の非食用臓物（胃袋・腸・肺・骨など）とくず肉を搾脂してミールとしている。^4）

栄養価はミートミールとほぼ同じとされ、ミートミール同様に骨付き･骨なしによって灰分量が異なる。

1）Code of Federal Regulations 7:XI:1280.111
http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2005-title7-vol10/pdf/CFR-2005-title7-vol10-sec1280-114.pdf

2）Greg Aldrich: Renderd Products in Pet Food, Essential Rendering, 159-177, National Renderers Association, 2006.
http://assets.nationalrenderers.org/essential_rendering_pet_food.pdf

3）AAFCO 2010 Official Publication Chapter Six 9.0- Animal Products

4）Beef + Lamb New Zealand Reference Guide "Flow Chart: Sheep and Lamb Processing"
http://www.beeflambnz.co.nz/resources/Reference_Guide.pdf