豚レバー

豚（学名：Sus scrofa domestica）は、偶蹄類ウシ目イノシシ科のイノシシ（学名：Sus scrofa）が家畜化されたもので、動物性のものと植物性のものの両方を食べる雑食性の動物である。食肉用家畜としての歴史は推定9000年といわれ、とくにこの200年の間に改良が進み、国や地方ごとに品種が分かれると言っても良いくらい著しく品種が増えた。現在では豚肉は、ヨーロッパと東アジアにおいて最も多く食されている肉である。

豚のレバー（生）は、タンパク質約20％、脂肪約3％を含み、鶏レバーと並んでビタミンAが豊富であるほか、鉄分とビオチンもほかの動物のレバーよりも多く含まれ、消化も良い。ただし、屠畜時の状態によってはグリコーゲンを2％程度含むことから、多量に摂ると便が緩くなることがあり、また赤身肉同様に、主要ミネラルの補給なしでレバーのみ与えることは避けるべきである。

レバーは臓器の中でも解毒を行う器官であり、飼育期間中に豚に投与された薬物や、豚が摂り込んだ物質の代謝が行われる場所である。飼育環境がそのままレバーの質として反映されやすいだけでなく酵素が豊富なことから、できるだけ良質で新鮮なものを選びたい。

また、日本ではまだオーエスキー病（別名：仮性狂犬病、届出義務指定の伝染病）が清浄されていないため1）、感染の危険から豚肉を生で犬に与えることはするべきでないが、加熱をすればウィルスは死滅するため問題はない。

1）農林水産省　オーエスキー病の浸潤地域
http://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/eisei/e_ad/pdf/ad_maptable_121009.pdf