豚ハツ

豚（学名：Sus scrofa domestica）は、偶蹄類ウシ目イノシシ科のイノシシ（学名：Sus scrofa）が家畜化されたもので、動物性のものと植物性のものの両方を食べる雑食性の動物である。食肉用家畜としての歴史は推定9000年といわれ、とくにこの200年の間に改良が進み、国や地方ごとに品種が分かれると言っても良いくらい著しく品種が増えた。現在では豚肉は、ヨーロッパと東アジアにおいて最も多く食されている肉で、心臓（別名ハツ）は食肉加工過程における副産物で、食用にされる。

豚の心臓にはタンパク質約16％、脂肪約7％が含まれる。ナトリウム量は、脂肪量が同じ赤身肉（68mg/100g）に比べて少々多めの80mg/100gで、軟骨（120mg/100g）や腎臓（160mg/100g）よりも含まれる量が断然少ない。心筋は筋肉と同じ横紋筋で、良質のタンパク質源。筋肉よりも筋繊維が密で、歯ごたえがある。

日本ではまだオーエスキー病（別名：仮性狂犬病、届出義務指定の伝染病）が清浄されていないため1）、感染の危険から豚肉を生で犬に与えることはするべきでないが、加熱をすればウィルスは死滅するため問題はない。

1）農林水産省　オーエスキー病の浸潤地域
http://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/eisei/e_ad/pdf/ad_maptable_121009.pdf