豚軟骨

豚（学名：Sus scrofa domestica）は、偶蹄類ウシ目イノシシ科のイノシシ（学名：Sus scrofa）が家畜化されたもので、動物性のものと植物性のものの両方を食べる雑食性の動物である。食肉用家畜としての歴史は推定9000年といわれ、とくにこの200年の間に改良が進み、国や地方ごとに品種が分かれると言っても良いくらい著しく品種が増えた。
現在では豚肉は、ヨーロッパと東アジアにおいて最も多く食されている肉であり、肋骨部分（肋骨と胸骨を繋ぐ軟骨）は周辺の肉（バラ肉）とともに煮込みなどの食用にされる。ちなみに軟骨ではない硬い肋骨部分とバラ肉の組み合わせは、スペアリブと呼ばれる。

生の軟骨はコリコリとした歯ごたえがある。軟骨（茹で）100gには100mgのカルシウムが含まれているが、同時にリンも120mg含まれているので、理想的なカルシウム：リン比率には少し遠く、軟骨以外にもミネラル成分を加えてバランスを取る必要がある。また軟骨には、関節に良いとされるコンドロイチン硫酸が構成成分として含まれ、犬の良いおやつにもなる。

日本ではまだオーエスキー病（別名：仮性狂犬病、届出義務指定の伝染病）が清浄されていないため1）、感染の危険から豚肉を生で犬に与えることはするべきでないが、加熱をすればウィルスは死滅するため問題はない。

1）農林水産省　オーエスキー病の浸潤地域
http://www.maff.go.jp/j/syouan/douei/eisei/e_ad/pdf/ad_maptable_121009.pdf