ポラック

ポラック（Pollack）は、本来大西洋北東部から北海と地中海西部にかけて生息するタラ科の白身魚で、体長約75cm弱の学名Pollachius pollachiusのことを指すが、漁業においては北太平洋に生息し漁獲量の多い同科のスケソウダラ（英名アラスカ・ポラック、学名Theragra chalcogramma）も単にポラックと呼ばれている。体長約90cmのスケソウダラは底引き網や延縄により漁獲され、鮮魚のほか冷凍の白身魚フライやすり身など加工食品の原料に使われる。

ポラックやハドック、ホワイティングなどタラ科の白身魚には約18％のタンパク質が含まれる。タラに限らず、魚肉の消化性は一般的にほ乳類・鳥類の肉に比べ劣るが、日本犬や北方のソリ犬など何世紀もの間魚を食べ続けてきた歴史から、犬種によってはほ乳類の肉よりも魚の方が体に合ったタンパク質源であることがある。

タラ科の白身魚は、ほかの白身魚や青魚に比べ脂肪分が少なく、体に有用な不飽和脂肪酸も少ない。カロリーも少なく、味も淡泊で少々ぱさつき感がある。