かつお

スズキ目サバ科マグロ族に分類されるカツオ（学名：Katsuwonus pelamis）は、日本ではタタキやかつお節を代表とする庶民の食材魚である。マグロ族に分類され、外見もマグロの小型版に見えることから、本来マグロを指す英語名「ツナ」にはカツオが含まれることも多く、またツナ缶の原料にもなっている。魚屋では体長50cm程度のものがおなじみだが、カツオは成長すると体長1m・体重30kg近くまで大きくなる、大型の回遊魚である。カツオといってもソウダガツオ（宗太鰹）はカツオ属ではなく、独立したソウダガツオ属（学名：Auxis）に分類されるカツオの近縁種である。

カツオの肉は約25％のタンパク質を含み、魚肉の中では高タンパク質といえる。脂肪分は漁獲された時期によって異なり、春に穫れるカツオ（初がつお）は低脂肪（1％以下）、秋（戻りがつお）は高脂肪（6％以上）で、これらの脂肪の3分の2を不飽和脂肪酸が占める。またカツオの血合い肉（フィレに付いている赤黒い肉部分）には、疲労回復や心臓機能を助けるタウリンが約800mg/100g含まれる。