アレルギー源
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動物性のエキスまたは煮汁（スープやブイヨンも含まれる）は、加熱煮出しあるいは酵素によるタンパク質分解で、アミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出して濃縮した、天然の旨味調味料だ。タンパク質が分解されているためにアレルゲン性は低いが、ゼロではないところには注意が必要だ。
天然香料（フレーバー、香味料、風味料）は、食品に香気を付ける目的で使われる食品添加物の中でも、「動植物より得られるものまたはその混合物」と定義されるもののことだ。フードでは、犬の嗜好性を高めるために使用される。
人間だけでなく、犬の食餌においても重要な動物性タンパク質源となるのが「鶏肉」だ。牛肉や豚肉に比べ脂肪分が少なく、中でもとくに胸肉は脂肪分が少なく、タンパク質含有量が約22％と高いのが特徴だ。ただしリンを多く含むため、肉の量に伴って骨やミネラルサプリなどを加えてカルシウムとのバランスを取ることを心がけるべきである。
鶏のレバーは、モモ肉とほぼ同じくらい多くのタンパク質（約18.5％）を含むが、ほかの正肉や内臓肉よりも多くのリンを含む。リンのほか、鉄分や亜鉛、銅等の微量ミネラルを含み、またビタミン類も豊富に含むが、中でもとくにビタミンAは牛レバーの10倍以上、豚レバーよりも10％程度多く含まれているのが特徴だ。
鶏の心臓は、何も焼き鳥屋だけのものではなく、フードの原料としても使われる。良質なタンパク質源であるばかりか、安価で、歯ごたえがあるのも大きな特徴だ。乾燥させて犬用おやつになることも多い。
人間も食する砂肝は、「肝」と書かれるものの、実態は胃である。穀類を砕くために筋肉が発達しており食感も硬く、脂肪分も1.8％と少ないのでカロリーも低い。歯ごたえ重視の犬のおやつとして使われることも多い。
モツとは一般的に内臓全般を指す言葉だが、鶏肉においては主に、レバーや砂肝、心臓などをモツと呼び、軟骨や卵巣が含まれる場合もある。カルシウム源として考えられがちな軟骨は、実際には正肉の10倍程度しかないことに注意が必要だ。
肉用鶏や採卵鶏の廃鶏の肉が、ミンチに加工されたものがチキンミートで、そのチキンミートを乾燥させて粉砕したものがチキンパウダー（鶏肉粉）だ。チキンミートは、日本国内でもAAFCOでも定義は統一されている。
チキンミール（鶏副産物）は、日本国内では「正肉を取りのぞいた鶏のくず肉、内臓、骨などの副産物から搾脂し粉砕したもの」、AAFCOでは「羽、頭、足、内臓を除いた骨付きまたは骨なしの清潔な肉と皮の搾脂品」という定義で、フードの原料の原産国によってその内容が異なる。
人も食する鶏の軟骨は、鶏の胸部の真ん中にある胸骨から腹部へ向かって伸びる柔らかい骨のこと。軟骨にはナトリウムが多く含まれており、また印象とは違ってカルシウム量はさほどでもないので、カルシウム摂取を期待して食べさせすぎないほうがよい。
鶏の屠殺後の食肉加工時に出るくず肉や各種組織を原料に、それを加水分解したものが「鶏加水分解物」（チキンダイジェスト）だ。ドライフードの嗜好性を高めるために、フードの表面にスプレー噴射して使われることが多い。
読んで字のごとく、家禽の羽毛を原料として作られるのがフェザーミールだ。「羽」を原材料にするというと、単なる廃棄物利用で量を増すために入れるかのような良くないイメージがあるが、動物繊維として機能して腸壁を刺激するだけでなく、健康な被毛に必要なアミノ酸を多く含んでいることも忘れてはならない。
鶏の軟骨はその約70％が水分で、“骨”とはいうもののカルシウムはあまり含まれていない。一方、約12％ほどふくまれるタンパク質の中には、コラーゲンが含まれている。
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