七面鳥

動物性のエキスまたは煮汁（スープやブイヨンも含まれる）は、加熱煮出しあるいは酵素によるタンパク質分解で、アミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出して濃縮した、天然の旨味調味料だ。タンパク質が分解されているためにアレルゲン性は低いが、ゼロではないところには注意が必要だ。

動物性のエキスまたは煮汁（スープやブイヨンも含まれる）は、加熱煮出しあるいは酵素によるタンパク質分解で、アミノ酸やペプチドなどの旨味だけを抽出して濃縮した、天然の旨味調味料だ。タンパク質が分解されているためにアレルゲン性は低いが、ゼロではないところには注意が必要だ。

日本の食卓ではあまり一般的ではないが、フードの原材料としては比較的ポピュラーな七面鳥（ターキー）。鶏肉と比べ、脂肪が少なくタンパク質が多いのが特徴だ。アレルギー対応フードでよく名前を見かけるが、鵜呑みに盲信しないよう注意したい。

日本の食卓ではあまり一般的ではないが、フードの原材料としては比較的ポピュラーな七面鳥（ターキー）。鶏肉と比べ、脂肪が少なくタンパク質が多いのが特徴だ。アレルギー対応フードでよく名前を見かけるが、鵜呑みに盲信しないよう注意したい。

七面鳥（ターキー）の食肉加工時に、正肉を取り除いた残りの内臓や骨、皮、羽毛、油、血液を指して副産物と呼ぶ。「ミール」については、日本国内とアメリカ（AAFCO）での定義が違うことに注意が必要だ。

日本ではあまり一般的には食卓にのぼらない七面鳥は、黒っぽい羽を持つものが野生（ワイルドターキー）で、白い羽を持つものが家畜化改良されたもの（家禽）である。赤ん坊の拳ほどの大きさの七面鳥の心臓は、歯ごたえのある良質なタンパク源であるといえる。

七面鳥（ターキー）の胃とは、穀類などを砕くために発達した臓器で、いわゆる「砂肝」だ。サイズは鶏のそれより大きく、含まれるミネラル類やビタミン類の量が、正肉より少ない。

七面鳥（ターキー）のレバーは、脂肪分が5-15％ほど、タンパク質が約22％含まれ、ほかの動物種のレバー同様、ビタミンAを豊富に含む。レバーは解毒を行う器官なので、出来るだけ良質で新鮮なものを選びたい。

七面鳥（ターキー）の食肉加工時に、正肉を取り除いた残りの内臓や骨、皮、羽毛、油、血液を指して副産物と呼ぶ。「ミール」については、日本国内とアメリカ（AAFCO）での定義が違うことに注意が必要だ。