米

ドッグフードメラミン混入事件により、ありがたくない方法で有名になったのがこの米たん白（ライスグルテン）。元々お米のタンパク質含有量は小麦ほど多くはなく、うるち米に至ってはタンパク質にグルテンは含まれていない。

イネの実を「米」と呼ぶが、精白米や玄米などのよく知られる分類のほかにも、酒造米などの用途別、短粒米、長粒米などの形状別、赤米、黒米などの野生種など、さまざまな分類がなされている。

今では鳥のエサに入っている穀物として有名なアワだが、キビやヒエなどと共に、昔から日本で食べられてきた雑穀の一種である。かつての主食の座にはないが、キビ同様、五穀米の一つとしてその存在が見直されている。