大豆

「豆類」という表示だけでは何がどれだけ入っているのか分からないが、豆の構成成分のほとんどは炭水化物とタンパク質である。ただ、犬の腸内でガスを発生しやすいため、家庭で豆そのものを犬に摂取させる場合は注意が必要だ。

エンドウ豆は、メンデルが「遺伝の法則」の実験で使ったことで有名だが、そのエンドウ豆の若い種子がグリーンピースである。種子が育つ前の薄い莢（さや）がサヤエンドウで、どの段階をとっても食用になる。

インゲン豆の若い果実をさやいんげんと呼び、β-カロチンや葉酸を多く含む。ほかの豆類と同様、生の状態だと有害糖タンパク質が含まれ、さらに防虫抗菌成分も含まれるため、食べる前には必ず茹でたほうがよい。

日本人には馴染みの深い「おから」は、言うならば豆乳を絞った残りかすである。残りとはいえ、実は栄養価は豆乳よりも高く、かつ大豆に含まれるレシチンやイソフラボンも残っているという、貴重な食材である。

エンドウ豆（グリーンピース）は、そもそも食物繊維の多い食品で、その中でも一番外側の皮の部分は、約90％が食物繊維で占められている。低脂肪で、野菜からの食物繊維に比べて腸内ガスを生じにくいと言われており、フードでは生地の繋ぎで使われている。

いまや健康食品の代名詞のような扱いを受けている大豆は、豆腐や味噌、納豆などの食卓の主役から、きな粉やビールのつまみまで、言うまでもなく日本の食事には欠かせない食材だ。約35％をも占める豊富なタンパク質が最大の特徴で、しかもそれには必須アミノ酸も多く含まれる。

いまや健康食品の代名詞のような扱いを受けている大豆は、豆腐や味噌、納豆など、言うまでもなく日本の食事には欠かせない食材だ。約35％をも占める豊富なタンパク質が最大の特徴で、このタンパク質のペプチド結合を分解したものが加水分解タンパクと呼ばれる。

いまや健康食品の代名詞のような扱いを受けている大豆は、豆腐や味噌、納豆などの食卓の主役から、きな粉や豆乳、ビールのつまみまで、言うまでもなく日本の食事には欠かせない食材だ。

エンドウ豆のタンパク質を、薬品などで工業的に精製分離したものが、このエンドウ豆タンパク質だ。生の状態で6％ほどであったタンパク質含有量は60-75％ほどにまで上がり、タンパク質量の調整用として用いられる。