ビーフオイル

牛脂（英名Beef tallow）はその名の通り牛の脂肪で、食用にされる動物性油脂の1つである。牛を屠畜後、食肉を切り分ける際に出る副産物には多くの油脂が含まれ、これらに熱を加えて溶かし出して精製することで、牛脂は作られる。この油脂加工工程をレンダリングと呼び、油脂を絞った後の粕（かす）は乾燥させてミールや肉粉になり、ドッグフードのほか家畜の飼料や農耕肥料に用いられる。油脂の精製度によりビーフオイルあるいは牛脂と呼び分けられ、色は主に白色で、常温では固形である。

牛脂の構成脂肪酸はパルミチン酸約26％を始め、ステアリン酸約16％、ミリスチン酸3％など計41％が飽和脂肪酸で、次いでオレイン酸約46％、パルミトレイン酸3％などの一価不飽和脂肪酸、リノール酸など多価不飽和脂肪酸が約4％程度含まれている。^1）国内と海外の分析を比較すると数値に若干の差はあるが、いずれも飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸が牛脂の大部分を占めることから、必須脂肪酸の含有量は少ない。すなわち、牛脂の持つ体への役割は主にカロリーの供給と脂溶性ビタミンのキャリアなどに限定されるが、牛脂がフードに加わることで犬の嗜好性が高まるという利点がある。

1）五訂増補日本食品標準成分表 第１表 脂肪酸組成表
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031801/003/013.pdf