リン酸ナトリウム

リン酸ナトリウム（化学式：Na₃PO₄）は、別名リン酸三ナトリウムまたは三リン酸ナトリウムとも呼ばれるリン酸塩で、ラーメンのかんすいやハム・ソーセージの食肉結着剤、チーズに使われる乳化剤、食品の保存性を上げるためのpH調整剤などとして用いられる食品添加物である。

体内に摂り込まれて胃酸の働きにより遊離したリン酸（H₃PO₄）は、胃内に遊離している食材由来のカルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、重金属などほかのミネラルと結合する。リン酸と結合したこれらのミネラルは、一部が小腸と大腸で吸収されるほか、難溶解性のものは便と一緒に体外へ排泄される。

リン酸から分かれたナトリウムの多くは小腸で吸収され、体の浸透圧調整や神経興奮伝達に働く。摂取量については主食・おやつを合わせたトータルのナトリウム摂取量で考えることが必要である。