つぶやくキレートとは、配位子と呼ばれる化合物が1つの金属イオンを中心に挟むこむ（あるいは包み込む）ようにして結合することをいい、配位子にアミノ酸が結合している場合、この化合物をアミノ酸キレートと呼ぶ。アメリカ飼料検査官協会（AAFCO）の定義では、金属アミノ酸複合体やタンパク質キレートよりも厳密に定義され、金属1に対しアミノ酸が1-3のモル比率で共有結合することによって得られるものであるほか、加水分解されたアミノ酸の平均分子量が150、キレート全体では分子量800を越えないものとされる。1）
1980年代から90年代に相次いで報告された研究により、アミノ酸やタンパク質とキレート結合させた亜鉛や銅、マンガンなどのミネラル成分は、有機酸と結合させた有機ミネラルや無機ミネラルよりも吸収がよく体内に長期で留まる傾向にあることが分かり2）、以来サプリメント食品やペットフード、動物飼料などへ添加されるミネラル成分は、アミノ酸やタンパク質とキレート結合させた化合物が用いられることが増えてきた。
食品においてマンガンはナッツ類や無精白穀類（玄米や全粒粉など）に多く含まれる一方、動物由来ではレバー以外の肉類にはあまり含まれない。
マンガンは体に必要なミネラルの中でも、鉄や亜鉛、銅、コバルトなどと並んで微量元素と呼ばれるミネラルの一つである。マンガンは血液凝固や骨形成、神経の発育などに関わる多くの酵素を構成あるいは活性化する金属であり、代謝に欠かせない。
その名のとおり一日の所要量が微量であるため、滅多に欠乏することがなく、犬では欠乏症の報告がなかなかないが、別の動物の例ではマンガン欠乏により骨格障害や生殖機能障害、胎児の骨格奇形などがみられる。過剰に摂取する例も同じく犬では報告がなく、極端に多く加えた例では鉄やカルシウムの吸収に影響が見られたとのことだ。
1）PROTEINATED AND CHELATED MINERAL COMPLEXES
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5057630
2）H. DeWayne Ashmead: Chapter 3 COMPARATIVE INTESTINAL ABSORPTION AND SUBSEQUENT METABOLISM OF METAL AMINO ACID CHELATES AND INORGANIC METAL SALTS, The Roles of Amino Acid Chelates in Animal Nutrition,
アメリカ
日本
