
海藻類乾燥重量100gに含まれる食物繊維は35-43%で、わかめには約10-20mg、ひじきには約30-60mg、海藻類一般では約25mgのヨウ素が含まれることから、昆布よりはヨウ素含有量が若干少ないが、しかし昆布と同じく食材として貴重なヨウ素供給源である。海藻類にはヨウ素のほか、カリウムやナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどの主要ミネラルと、鉄や亜鉛、マンガンなどの微量元素も多く含まれる。
なお、海藻が育つ海がヒ素やカドミウムなど有害物質で汚染されている場合、海藻からこれら有害物質が検出されることがある。