シソの葉

薬味として食卓で重宝するシソ科シソ属の青シソ（学名Perilla frutescens var. crispa f. viridis Makino）または大葉は、家庭でも簡単に育てられる日本の香草の一つ。葉と種子が食用とされる。

シソから採れる精油はペリラアルデヒドが多く含まれ、吐き気や胃もたれ、消化不良、風邪そして喘息症状に効くといわれている。その他フラボノイド、植物性ステロール、ロスマリン酸なども含まれる。

種子から採れるしそオイルには、不飽和脂肪酸のα-リノレン酸（オメガ3系脂肪酸）が約60％含まれているほか、リノール酸（オメガ6系脂肪酸）とオイル酸（オメガ9系脂肪酸）を含み、それぞれの比率が4：1：1で理想的であるといわれる。

また精油の主成分ペリラアルデヒドは、アレルギーの原因となる傾向が強い。